Wie man eine größere, bessere & schönere Käseplatte macht

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Käseplatten gibt es zwar schon seit den Anfängen der Milchwirtschaft, aber in letzter Zeit scheinen sie größer, schöner und üppiger denn je geworden zu sein. Es reicht nicht mehr aus, ein paar Käsesorten auf einen Teller zu werfen und ihn “Käseplatte” zu nennen. Die heutigen Platten sind überfüllt mit Rohkost, Crackern und Accessoires und enthalten Tricks wie Salami-Einlagen oder farbige Arrangements…

Egal, ob du auf Instagram nach Gefallen suchst oder einfach nur deine Gäste auf deiner nächsten Party begeistern willst, es gibt ein paar einfache Möglichkeiten, dein Spiel zu verbessern:

  • Cremiger Brie, herzhafte Charcuterie (denk an Salami, Prosciutto und mehr!), süße Feigenmarmelade und scharfe Gurken ergeben zusammen einen Fotowürdigen Aufstrich.
  • Immer ein paar salzige Snacks, wie Cracker oder Salzstangen im Vorratsschrank und ein paar leckere, frische Trauben im Kühlschrank oder Obstkorb bereithalten
  • Cremiger Brie, herzhafte Wurstwaren (Salami, Prosciutto und mehr!), süße Feigenmarmelade und scharfe Gewürzgurken ergeben zusammen einen Foto-tauglichen Brotaufstrich.

1. Wähle deine Käsesorten

Während die meisten Leute dazu neigen, allein nach Geschmack oder Textur zu wählen (denk daran: Kuh + Schaf + Ziege; salzig + süß + flippig; schmelzig + halbweich + hart), 

schlagen unsere Käseplattenexperten vor, auch über Farbe und Form nachzudenken!

Merke Dir: “Wenn ich kann, kaufe ich auch Käse, der interessante Formen hat, wie eine Pyramide aus Ziegenkäse oder eine kleine Runde Brie!”

Drei bis vier Käsesorten sind genau die richtige Menge für ein großes Brett. So kannst du genug Orte mit jeden Käse abdecken, damit jeder Käse unterschiedlich ist, ohne dass sich die Stile überlappen. Denke daran, vorbereite Käseplatten kühl zu stellen – zum Beispiel auf dem Balkon, der Saladette oder dem Kühlschrank!

Normalerweise nehme ich einen Cremigen wie Brie oder Tallegio; einen harten wie gebundenen Cheddar oder Midnight Moon; einen extra harten wie Piave oder gereiften Gouda; und dann einen Käse mit Adern wie Blau oder Gorgonzola – Lecker!

2. Wähle deine perfekte Platte aus

Du kannst sicherlich mit jedem Brett gehen, das du gerade zur Hand hast, aber wenn du Optionen hast oder dir etwas Neues aussuchen möchtest, je größer, desto besser. Du willst ein Brett, das groß genug ist, um vielleicht vier oder fünf Zentimeter zwischen jedem Käse zu haben. Das gibt dir genug Platz, z. B. stilvolle Käse-Schieferplatten zu kreieren, welche sich einfach geil anfühlt!

Egal, ob du ein kleineres Brett hast oder vorhast, ein kleineres Publikum zu beherbergen, mach dir keine Sorgen. Sogar ein oder zwei Käsesorten können auf einem Brett mit vielen lustigen Beilagen toll aussehen. Füllt dann die leeren Stellen zwischen den Käsestücken auf und Eure Platte wird nie langweilig aussehen.

3. Entscheide dich für ein Design-Thema

Anstatt einfach nur auf deinen Käse, deine Extras und das Servieren zu klatschen, wiesen unsere Käseplattenexperten beide darauf hin, dass es hilfreich ist, einen Spielplan zu entwerfen, bevor du einkaufen gehst. Auf diese Weise könnt ihr euch Beilagen aussuchen, die zusammen auf dem Brett gut aussehen.

Es macht einen großen visuellen Eindruck, einen begrenzten Farbpalast für die Beilagen zu wählen und von dort aus zu arbeiten. Auf einem grünen Teller könntest du zum Beispiel grüne Trauben und Oliven, Endivien-Spieße, geschnittene persische Gurken, gehackten Romanesco, in Scheiben geschnittene Erbsen, sodass die Erbsen frei liegen, Sellerie mit angehängten Blättern, eine kleine Schüssel Dressing…

Ich mag es aber auch, zwei Zonen zu schaffen, mit den süßeren Dessert-Käsesorten auf der einen Hälfte des Tellers neben Trockenfrüchten, Nüssen und manchmal Schokolade; und dann den herzhafteren Käsesorten, die du mit eingelegten, salzigen oder salzigen Gegenständen auf der anderen Seite kombinieren willst. Für ein wahrhaft episches Arrangement kannst du die Tafel in Quadranten unterteilen und in jeden Quadranten einen Käse, ein Gewürz und drei komplementäre Accessoires legen.

4. Wähle deine Extras aus

Sobald du dich für eine Richtung entschieden hast, ist es an der Zeit, all die kleinen Dinge einzukaufen, die dein Brett über die Spitze bringen werden. Konzentriere Dich dann auf Farbe und Saisonalität – was immer zu deinem Thema passt und auf dem Bauernmarkt frisch und schön aussieht, ist ein großartiger Ort, um damit zu beginnen. Das Wichtigste ist es, eine Vielzahl von Formen und Texturen auszuwählen. Und wenn du viele Crudités auf dem Brett hast, solltest du darauf achten, dass ein Dip dabei ist.

Neben frischem Obst, knusprigen Stückchen wie Nüssen und Gewürzen wie Honig, Senf und Marmelade oder Kompott schwört Smith auf bunte Essiggurken, Oliven und Trockenfrüchte. Zu den Favoriten gehören hier Cornichons, leuchtend rote Pfefferkörner, eingelegte Rüben oder Karotten und extra große Oliven. Auch, Orangen- oder Zitronenschale über die Oliven oder Trockenfrüchte wie Aprikosen reiben schafft Vielfalt auf Deiner Platte, um noch mehr Farbe zu bekommen.

Noch eine Frage, die es zu beantworten gilt: zu Fleisch oder nicht zu Fleisch? Jein – das kommt immer auf Deine Käsesorten und Deinen Geschmack an!

5. Schneide deinen Käse richtig!

Das vorzeitige Schneiden deines Käses lädt deine Gäste zum Hauen ein. Niemand will der Erste sein, der etwas aufschneidet. Aber es gibt dir auch die Möglichkeit, deinem Brett verschiedene Formen und Texturen hinzuzufügen. Bei Käse, der in einem Block kommt, ist es natürlich am einfachsten, ihn in kleine Quadrate zu schneiden. Aber wenn ein Käse in einem Keil kommt, ist es am einfachsten, diese in die dreieckigen Scheiben zu schneiden. Mit einem Blauschimmelkäse, weil er so bröckelig ist, versuche ich gar nicht, das zu schneiden. Die festeren und halbfesten Käsesorten sind definitiv diejenigen, bei denen du einen anderen Schneidestil ausnutzen wirst.

6. Fang an zu arrangieren und zu probieren!

Wenn ich arrangiere, fange ich immer mit den größeren Gegenständen an, wie ganze Käsestücke, Schüsseln oder Nüsse oder größere Obst- oder Gemüsebüschel. Dann fülle ich den Raum mit kleineren Gegenständen aus, um Farbe und Textur hinzuzufügen. Für mich ist es im Grunde genommen die perfekte Reihenfolge: Zuerst der Käse, dann die Gewürze, gefolgt von Extras, beliebigen Ebenen, um Bewegung zu erzeugen, und schließlich den letzten Schliff wie Kräuter oder auch Blütenblätter.

Denke für Deine Gäste daran, auch noch den richtigen und passenden Wein aus der Minibar zu holen! Fertig – Deine perfekte Käseplatte für Deine perfekten Abend mit Freunde oder Familie! Lass sie Dir schmecken!

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